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说到这里，杨振兴打开了话匣子，他继续说道：“当初刚建国那会儿，京城是真的嘛都没有，
净净的。
为了配合各地进京的部职工家乡
味儿，五十年代是名店和名厨进京最多的时期。
因为高里
川府和湘省的
最多，所以川菜和湘菜馆子跟大厨同样也是进京最多的。”
杨振兴讲到的部分，川菜自然不需要多提，刚已经介绍了三大老字号。
像是湘菜馆子马凯餐厅，前面出现的梅大师当年在这家店开业时剪彩。
还有在湘省本地，湘菜最老的馆子，可以说是湘菜师祖之一，在光绪年间开业的曲园酒家。
四九年整家店直接从湘省省会星城，搬来了京城，连着店里的老师傅也一块过来了。
当时授勋仪式后给将军们做菜的，曲园酒家的老师傅就是其中主要负责之一。
“除了这三家川菜老字号，再就是什刹海的川省饭店和京城饭店的川省餐厅，这俩地方同样十分有名。
当时请来的也都是川省本地的知名大厨掌勺，不过这两家都是高档饭庄，没前面提到的三家接地气儿。
毕竟川省饭店服务接待的都是领导还有各国的国家领导跟中外嘉宾，京城饭店也差不多意思。
最早那会儿京城饭店还负责国宴的制作，当时国宾馆还有大会堂和海里面儿还没弄起来呢。
首长们除了有厨师服务以外，出门儿吃饭都是去这些地儿吃。”
